企业食堂承包后勤卫生管理至关重要，以下是一些关键管理措施：

明确分工：后勤工作应分工明细，每个人负责特定区域，确保责任到人。

卫生检查：实行轮班制，每日三餐后检查卫生情况并记录评分，确保地面、操作台、货架等无油渍、垃圾。

个人卫生：员工须持健康证上岗，穿戴整洁的工衣、帽子和口罩，私人物品统一存放，避免交叉污染。

餐具消毒：餐具必须经过开水漂洗、洗洁精清洗、清水漂洗和高温消毒等程序，确保干净卫生。

奖惩制度：设立月度综合考核，对卫生表现良好的员工给予奖励，对违规者进行处罚。

通过这些措施，可有效保障企业食堂的卫生安全。